PESTO...the original one!

Ciao a tutti! Il pesto è senza dubbio la specialità genovese più conosciuta al mondo. Qui a Genova si è molto rigorosi sugli ingredienti utilizzati e la modalità di preparazione e ci arrabbiamo molto quando vediamo le pubblicità di pesto confezionato e spacciato come autentico. Nonostante questo, ogni nonna e mamma utilizza la propria ricetta e la tramanda alle proprie figlie e nipoti – così eccomi qui a spiegarvi la mia variante di pesto! Ingredienti: 3 mazzi di basilico ( foglie piccole) 50 gr. Formaggio pecorino 70 gr. Parmigiano Pinoli 50 ml di olio extravergine di oliva Sale Aglio* La tradizione vuole che questi ingredienti vengano amalgamati insieme nel mortaio, creando una crema grossolana. Nei tempi moderni, purtroppo, manca il tempo per poter fare il pesto rispettando la tradizione. In mio aiuto interviene quindi il frullatore, dove tritiamo prima il basilico con l’olio e l’aglio, aggiungendo successivamente il formaggio e il sale. Ho contrassegnato con un asterisco l’aglio perché personalmente non lo metto nella ricetta: per uno stomaco delicato potrebbe essere troppo! Anche le dosi degli ingredienti sono indicative: quando si mischiano gli ingredienti si deve verificare la consistenza e “aggiustare” parte di essi a seconda del proprio gusto. Una volta che il pesto è pronto, lo si può conservare in contenitori ermetici – ricordandosi di mettere uno strato d’olio sopra la salsa. Io ne preparo sempre molto, così da poterlo congelare e utilizzare all’occorrenza! Se volete provare la versione di pasta al pesto veramente genovese, dovrete aggiungere all’acqua di cottura della pasta una/due patate e una manciata di fagiolini, per poi condire tutto insieme con una buona dose di pesto. Se starete attenti a non esagerare con olio e formaggio, il pesto potrà essere utilizzato per condire la pasta prevista nella vostra dieta (1 cucchiaio). In alternativa, potrete insaporire la vostra minestra di verdure aggiungendo un cucchiaio di pesto, sarà delizioso! Buon appetito! Hello everyone! Pesto is undoubtedly the most famous Genoese specialty in the world. Here in Genoa we are very strict about the ingredients to use and how to prepare it. We often get very angry when we see the advertisements of packed pesto passed off as authentic! Despite this, every grandma and mom uses their own recipe and hand it down to their daughters and grandchildren - so here I am to explain my variant of pesto! Ingredients: - 3 bunches of basil (small leaves) - 50 gr. Pecorino cheese - 70 gr. Parmigiano (the original one, not Parmesan) - Pine nuts - 50 ml of extra virgin olive oil - Salt - Garlic * Tradition wants that these ingredients are amalgamated together in the mortar, creating a coarse cream. In modern times, unfortunately, there is no time to make pesto respecting tradition. In my help intervenes the blender, where I first chop the basil with oil and eventually garlic, then adding the cheese and salt. I marked the garlic with an asterisk because I personally do not put it in the recipe: for a delicate stomach it could be too much! Even the doses of the ingredients are indicative: while mixing the ingredients you must check the consistency and "adjust" it according to your taste. Once the pesto is ready, it can be kept in airtight containers - remembering to put a layer of oil over the sauce. I always prepare a lot of it, so I can freeze it and use it when necessary! If you want to try the really Genovese version of pasta with pesto, you have to add one / two potatoes cut in small pieces and a handful of green beans to the pasta cooking water, then season with a good dose of pesto. If you’ll be careful not to overdo it with oil and cheese, the pesto can be used to season the pasta planned in your diet (1 spoon). Alternatively, you can flavor your vegetable soup by adding a spoonful of pesto, it will be delicious! Enjoy! Привет всем! Песто - несомненно самая известная генуэзская специальность в мире. Здесь, в Генуе, мы очень строго относимся к используемым ингредиентам и тому, как их готовить. Mы очень разозлились, увидев рекламу песто упакованного и прошедшего как подлинное. Несмотря на это, каждая бабушка и мама используют свой собственный рецепт и передают его своим дочерям и внукам - и здесь я хочу объяснить свой вариант песто! Ингредиенты: - 3 пучка базилика (мелкие листья) - 50 гр. Сыр Pecorino - 70 гр. Пармиджано - Кедровые орехи - 50 мл оливкового масла - соль - Чеснок * Традиция гласит, что эти ингредиенты объединены вместе в ступке, создавая грубый крем. В наше время, к сожалению, у нас есть слышком мало времени, чтобы приготовить песто в стубке. В моей помощи затем вмешивается блендер, где мы сначала нарезаем базилик с маслом и чесноком, затем добавляем сыр и соль. Я пометил чеснок звездочкой, потому что я лично не использую его в рецептe: для тонкого желудка это может быть слишком много! Даже дозы ингредиентов являются показательными: когда вы смешиваете ингредиенты, вы должны проверить консистенцию и «отрегулировать» часть их в соответствии с вашим вкусом. Как только песто готов, его можно хранить в герметичных контейнерах, не забывая нанести слой масла на соус. Я всегда готовлю его много, поэтому я могу его заморозить и использовать, когда хочу! Если вы хотите попробовать действительно геновскую версию макаронных изделий с песто, вы должны добавить один / два картофеля и горстку зеленых бобов в воду для приготовления макаронов, а затем приправить хорошую дозу песто. Если вы стараетесь не переусердствовать с маслом и сыром, песто можно использовать для сезона макарон (1 ложка). Иначе, вы можете приправить свой овощной суп, добавив ложку песто, это будет вкусно! Приятного аппетита!